Zucchini-Tagliatelle mit Hähnchenfleisch
Portionen: 2
Zutaten
- 300 g Hähnchen- oder Putenfleisch
- 2 Zucchini
- 1/2 EL rote Paprika
- 1 Stück Zwiebel
- 400 ml Kokosmilch
- 200 g Champignion
- 1 Bund frischer Koriander
- 4 TL Currypulver
- Salz und Pfeffer
- Zitrone
Anleitungen
- Von den Zucchini mit dem Sparschäler lange Streifen (Gemüse-Tagliatelle) ringsherum runter schälen. Wenn man an das innere (Kerne) kommt den Rest vom Zucchini würfeln.Streifen und Zucchiniwürfel beiseite stellen.
- Zwiebeln & Paprika würfeln, Champignons in Scheiben schneiden, Koriander fein hacken.
- Nun die Zwiebeln mit Butter oder Öl in einem kleinen Topf glasig dünsten, Zucchiniwürfel dazu und ein paar Minuten auf kleiner Flamme mitdünsten. Kokosmilch dazu und alles einkochen lassen.
- Currypulver und ¾ des fein gehackten Korianders (je nach Intensität auch weniger) einrühren…das Ganze noch mit Salz & Pfeffer und ein wenig Zitronensaft abschmecken und nochmal ein paar Minuten einkochen lassen.
- Nun die eingekochte Menge mit dem Mixer oder einem Pürierstab pürieren bis eine sämige Soße entsteht.
- Das Geschnetzelte, die Pilze und die Paprikawürfel in einer kleinen Pfanne mit Butter anbraten & würzen. Separat die Zucchinistreifen in Butter weich dünsten…je nach Wunsch würzen.
- Die Zucchini-„Tagliatelle“ auf einem Teller anrichten. Fleisch, Pilze und Paprika darüber verteilen. Jetzt noch die Soße darüber und mit fein gehackten Restkoriander garnieren