Rosenkohl putzen und abkochen (nicht zu weich) und beiseite stellen.
Hackfleisch in Öl anbraten
Währenddessen die Paprika würfeln und den Rosenkohl in kleine Stücke schneiden. Nun alles zum Hackfleisch dazu und kurz mitbraten.
Kokosmilch & Eier verquirlen und nach Belieben würzen.
Hackmischung in Muffinformen geben. (bei mir sind es Silikonfomen die man nicht ausfetten muss) und die Kokosmilch-Eiermischung darüber geben bis die Form ca. ¾ voll ist.
Mit ein wenig Parmesan abstreuen und bei ca. 180° Umluft 30-35 Minuten in den Backofen.