Cashew-Erbsensuppe
ca 4 Portionen
Zutaten
- 100 g Cashews
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Möhren
- 300 g TK-Erbsen
- 1 l Gemüsebrühe
- 200 ml Kokosmilch
- 2 EL Öl ich hab Erdnussöl genommen
- Chillipulver
- Ingwerpulver
- Salz & Pfeffer
Anleitungen
- Möhren schälen und in Scheiben schneiden.
- Zwiebel würfeln und den Knoblauch (zum Dazupressen) vorbereiten.
- In einem Topf 80 Gramm Cashews in erhitztem Öl leicht anrösten.
- Erbsen, Möhren, Zwiebeln und den Knoblauch dazu geben und alles 5 Minuten andünsten (immer wieder durchrühren).
- Mit Brühe und Kokosmilch aufgießen und ca. 15 bis 20 Minuten zugedeckt leicht köcheln lassen.
- Dann die Suppe pürieren und mit Salz, Pfeffer, Chili- und Ingwerpulver abschmecken…FERTIG!
Notizen
Die restlichen 20g Cashews kann man noch klein hacken und als Deko über die Suppe bröseln…ich habe nur 80g Cashews in der Suppe verwendet und mit Petersilie dekoriert