Lauch putzen und in halbe Ringe schneiden. Schinken in kleine Würfel schneiden.
Eier verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Kokosmilch & Petersilie dazu und nochmals durchquirlen.
Öl in einer Pfanne erhitzen und den Lauch und den Schinken darin anbraten. Erbsen zugeben und 4 Minuten mitdünsten, salzen und pfeffern.
Eine Auflaufform mit Öl ausreiben und dann bei ca. 220 Grad (Umluft mit Unterhitze) auf der mittleren Schiene 5. Min. vorheizen.
Gemüse-Schinkenmischung in die heiße Form geben und die Eiermischung darüber verteilen. Ein wenig mit Parmesan ab streuen und das Ganze
ca. 15-20 Min. im Ofen backen.