Rote Bete etwa 45 Minuten in Salzwasser kochen bis sie weich sind. Kurz mit kaltem Wasser abschrecken, dann kann man die Haut einfach mit den Fingern abstreifen. Knollen abkühlen lassen, dann in Würfel schneiden (alternativ einfach gegarte Rote Bete kaufen).

Schnittlauch in Röllchen schneiden und mit den Garnelen zugeben und untermengen.

Senf mit Öl und Balsamico verrühren und untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Schluss kurz vorm Servieren den Feldsalat und die gewürfelten Eier unterheben.