Blätter von der jungen Roten Bete abschneiden, trockene/kaputte aussortieren und alle gut durchspülen und trocknen. Danach klein schneiden und in den Kochtopf
Rote Bete und Zwiebeln schälen und würfeln. Porree in Ringe schneiden. Alles in den Kochtopf geben und mit reichlich Wasser, etwas konformer Gemüsebrühe aufkochen und dann bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
Sellerie, Petersilienwurzel, Möhren und Kohlrabi schälen und würfeln. Zu dem anderen Gemüse im Kochtopf hinzufügen und bei mittlerer Flamme so lange kochen, bis das Gemüse weich wird. Danach fein gehackte Petersillie und Dill hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kokosmilch und Essig hinzufügen und nochmals abschmecken. Bei Bedarf nachwürzen.
eier dazu servieren.